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尤袖单手拿起鹅肝掂量了一下,感觉足有一斤重。
“娘,这是狮头鹅的肝吗?”她问道。
“对。”尤夫人点头,“岭南来的新鲜品种,肉又多又好吃,现在都爱这个。”
尤袖不禁咽了咽口水。
狮头鹅可是和黄油蟹齐名的顶级食材,金牌卤鹅,浑身上下都不能放过,QQ弹弹的卤鹅头冠处是精华,胶质充盈,鲜香味美,鹅脖上的肉就更上道,一丝一丝的,却不硬,越嚼越有滋味。
淡定,先对付它这副饱满的粉肝,等明天再把鹅头脖子连带肠胗做了。
尤袖看看天色,“娘,您换身衣服准备用饭吧,不早了。”
“呀,还真是,这天过的才快呢。”尤夫人也看看道,“是得赶紧准备了,袖儿,你也先别做了,赶紧来开饭吧,尝尝娘的手艺。”
“我做一会儿再去。”尤袖边拿菜刀边答道。
尤夫人再次嘱咐她别累着,便出去了。
刀热一热,切掉几节表皮的肥油。
然后加水将为数不多的血水冲洗干净,放进锅里焯一下,放些姜片去腥。
二十分钟即可,时候一到捞出,再过一遍水洗沫。
锅放到灶上,一点点油,几块石蜜,熬化。
“喜鹊,水。”
“诶。”一把装着水的瓢被递过来,尤袖直接满瓢冲下,锅底的糖色瞬间被冲起,翻涌至水面,一会子功夫又四散开,成了一锅淡红色的汤。
多熬一会, 再成枣红色就可以调味了。
趁着这个时间尤袖跑去吃了饭,为尤初做的香糟鹅掌她不能吃,自然而然的被端上了晚餐饭桌。
软嫩的掌丝浸泡在沁沁凉凉的糟卤里,光是看着闻着就感觉好吃,酒香四溢微透鲜美,尤袖一筷子一个,大嚼大咬,很脆,咬起来“咔咔”作响。
一片“咔咔”声过去,尤老爷照例捧眼。只见他摇头晃脑道:“夫人的手艺不减当年啊!”
“吃你的吧。”尤夫人笑道。
“你闺女又在做卤鹅肝了,狮头鹅的肝,那般大,看着就香,再一调更不知是什么神仙滋味呢,尝了就忘掉这鹅掌。”
“诶,这哪能一样,女儿和夫人烹菜,当然是夫人做的香了。”
“油嘴滑舌。”
尤袖在两人的打情骂俏下思考了一下尤老爷看似无厘头的话,最后得出结论,这是一句高级
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